Dalmore

DALMORE

Dalmore destilerija se nalazi u Alensu, severno od Invernesa. Smeštena je pored morskog jezera Firth of Cromarty, u pozadini su snežni planinski vrhovi severne Škotske , čista voda iz Loch Morea i ječam gajen na Crnom ostrvu.

Destilerija je osnovana 1839. godine od strane Aleksandra Mathesona. Destilerija je ostala u porodičnom vlasništvu do 1960. godine kada ju je kupila kompanija White & Mackay.

 

 

 

Jedan od najvažnijih aspekata procesa starenja viskija je odabir pravog bureta za odležavanje viskija. Kada kompanija Dalmore kupi burad u kojima je odležavao zreli španski šeri u svakum bureti ima oko pet litara šeri vina. Do trenutka kada burad stignu u Škotsku polovina šerija se absorbuje u drvo, a ostatak se uklanja iz bureta i u njega se sipa viski koji vremenom upija jedinstvene arome iz drveta. Viskiji iz kolekcije Constellation Vintage iz 1992. godine odležavali su 10 godina u američkim ex Kentucky bourbon bašvama pre nego su prebačeni u burad od evropskog hrasta, a to je viskiju dalo note slatke kruške, marmalade, gorke čokolade, badema …  Viskiji Vintage iz 1983. godine su odležavali u Oloroso šeri buradima 26 godina, a potom dve godine u ex bourbon buradima što im je dao širok spektar ukusa uključujući zrele kajsije, maraschino trešnje, kruške, banana …

 

 

 

 

 

Destilerija je poznata i po tome što je flaširala neke od najskupljih škotskih viskija koji su ikada prodati. To uključuje i 62 Y.O. Dalmore sastavljen od mešavine iz pet buradi od 1868, 1878, 1922, 1926 i 1939. Dvanaest boca proizvedenih je prodato po oko 48.000 $. Jedna 62-godišnja boca Dalmore 62, poslednji preostali primerak od proizvedenih samo 12 boca prodata je kineskom biznismenu na Singapurskom aerodromu za neverovatnih 250.000 $, što je čini jednom od najskupljih boca Scotch Whisky ikada prodatom. U 2010. godini destilerija je flaširala tri boce Dalmore Trinitas. Dve boce su prodate za oko 150.000 $ te iste godine, a poslednja je prodata za približno 180.000 $ u 2011. godini. U 2013. Godini Dalmore je stvorio kolekciju od 12 boca u čast master blendera Richarda Patersona . Kolekcija je procenjena na 1,5 miliona dolara.

       

“ To je živi duh, moraš biti nežan sa tim “

 

Dalmore 12 y.o. je Single Malt Whisky koji prvih devet godina odležava u ex bourbon američkim buradima , pre nego što se polovina prebacuje u ex Metusalem Oloroso sherry burad gde odležava još tri godine. Metusalem Oloroso je vrsta Oloroso šeri koja je zasladjena dodavanjem malo Pedro Ximenez šerija, koji se proizvodi  od prosušenog groždja i intezivno je sladak i gust. Da bi se kvalifikovao kao Metusalem šeri mora biti proizveden solera metodom od destilata prosečne starosti od 30 godina.

 

 

 

 

 

Dalmore 15 y.o.  je Single Malt Whisky koji sazreva prvo 12 godina u ex bourbon američkim buradima, a zatim se razdvaja u tri jednaka dela i svaka trećina odležava u posebnim šeri buradima, naime  u Amoroso, Apostoli i Metusalem Oloroso buradima. U tim buradima odležava tri godine i nakon toga se sjedinjuju i flaširaju.

 

 

 

 

 

 

Dalmore 18 y.o.  prvih 14 godina sazreva u ex bourbon američkim bačvama. Izuzetni odnosi sa španskom kućom Gonzaley Byass rezultirali su ekskluzivnim izborom  30-godišnjih Metusalem Oloroso Sherry  buradi koje Dalmore destilerija koristi za dodatno sazrevanje od 4 godine.