ElPozo Alimentacion

ElPozo Alimentacion

 

image001

 

ElPozo Alimentacion SA  je španska kompanija posvećena prehrambenoj industriji sa sedištem u Alhama De Murcia, Region de Murcia. Kompanija je osnovana 1954. godine kada je započela svoju industrijsku delatnost sa prvom fabrikom kobasica, a svoje korene ima u proizvodnji delikatesa otvorenoj u Alhama de Murcia 1936. godine na trgu El Pozo Cocejil.

 

image002

 

Kompanija je prisutna u 75 zemalja širom sveta i izvozi na četiri kontinenta. U 2018. godini već treću godinu za redom Elpozo je najprodavaniji prehrambeni brend španskih domaćinstava. Kompanija zapošljava 4.150 ljudi, ima jedan proizvodni centar u Alhama de Murcia, sa ukupnom površinom od 250.000 m2  i kapacitetom za obradu 20.000 svinja dnevno.

 

image003
Svi proizvodi su napravljeni bez glutena.

 

Ćureća prsa

image005

 

 

Ćureća prsa bez dodate soli

 

image004

5 kg ,   400 gr.

 

image006

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Od 1954. godine Elpozo razvija proizvodnju najboljih kobasica prema tradiciji svoje zemlje.

 

 

image008

Chorizo Pikant

Za ljubitelje intezivnih ukusa. Svi začini mešaju se na tradicionalan način, tako da čoriz ima jedinstven ukus. Španska paprika iz Murcije daje joj poznatu crvenu boju, a vreme u tišini sušare radi ostalo.

 

Jamón Serrano

 

Većina serana šunki se proizvodi od landras pasmine belih svinja ili od komercijalnih pasmina kao što je Duroc i ne treba ih mešati sa često skupljim jamón ibérico , napravljenim od crnih iberijskih svinja. Ove šunke bile su poznate kao delikates čak i u doba Rimskog carstva .

 Jamón serrano ima status TSG (Traditional Specialties Guaranteed).  Certifikat TSG potvrđuje da određeni prehrambeni proizvod objektivno poseduje specifične karakteristike koje ga razlikuju od svih drugih u svojoj kategoriji, te da su njegove sirovine, sastav ili način proizvodnje konzistentni najmanje 30 godina.

Sveže šunke su obrezane i očišćene, zatim složene i pokrivene solju oko dve nedelje da bi se izvukao višak vlage i očuvalo meso od kvarenja. So se zatim ispere, a šunke se suše oko šest meseci. Konačno, šunke su obešene na hladnom, suvom mjestu od 6 do 18 meseci, zavisno o klimi, kao i veličini i vrsti šunke koja se suši. Sušare za sušenje ( secaderos ) obično se grade na višim nadmorskim visinama, zbog čega se šunka naziva “planinska šunka”.

Serrano šunka sa koskom

 

image009

 

       i  bez

 

image010

 

      koske

 

Jamon Iberico

Jamón iberico ” Iberijski šunka”, je vrsta šunki proizvedenih u Španiji i Portugalu. Prema španskim pravilima o prehrambenim proizvodima, jamón ibérico može biti proizveden od crnih iberijskih svinja . U Španiji, crna Iberijska svinja se obično nalazi u provincijama Huelva ( zaštićena oznaka porekla Huelva ), Córdoba(zaštićena oznaka porekla Valle de Los Pedroches ), Cáceres , Badajoz (zaštićena oznaka porijekla Dehesa de Extremadura ), Salamanca , Ciudad Real i Sevilja.

 

image011

 

Odmah nakon odbića od krmače prasad se tove na ječmu i kukuruzu nekoliko nedelja. Svinjama se onda dopušta da lutaju u pašnjacima i hrastovim šumarcima kako bi se prirodno hranili na travi, lekovitom bilju, žiru , kestenima i korenju, dok se ne približi vreme klanja. U tom trenutku, ishrana može biti strogo ograničena na masline, kesten ili žir za najkvalitetniji jamón ibérico , ili može biti mešavina žira i komercijalne hrane za manje kvalitete.

Šunke zaklanih svinja se sole i ostavljaju da se počnu sušiti dve nedelje, nakon čega se isperu i ostavljaju da se suše još četiri do šest nedelja. Proces sušenja zatim traje najmanje dvanaest meseci, a neki proizvođači suše svoje jamone ibéricos do 48 meseci.

Proizvodnja mesnih proizvoda od iberijskih svinja je sasvim različita od ostalih mesnih proizvoda dobijenih od odabranih svinja uzgajanih u intenzivnim uvetima na industrijskim farmama, te je dobar primer kvalitetnog i visoko cenjenog mesnog proizvoda.

U tradicionalnom upravljanju, životinje su se slobodno kretale u oskudnoj hrastovoj šumi ( dehesa u Španiji, montado u Portugalu). Stalno se kreću i zato sagorevaju više kalorija nego svinje na farmama.

image012

 

Najmanje jedan hektar zdrave dehese / zemljište koje je ograđeno i obično je predviđeno za pašu, a glavna drvna komponenta je hrast /  je potreban da bi se uzgojila samo jedna svinja, Glavnina žetve žira dolazi od hrasta crnike ( Quercus ilex ) od novembra do februara, ali sezona bi bila prekratka bez ranijih žetvi pirinejskog hrasta ( Quercus pyrenaica ) i portugalskog ili hrasta ( Quercus lusitanica ), i sezona kasnog hrasta ( Quercus suber ), koja između njih produžuje period proizvodnje žira od septembra do aprila.

Šunke su označene u skladu sa prehranom svinja i postotkom Iberijskog porekla svinja.

Od 2014. godine, termin pata negra odnosi se isključivo na crnu etiketu jamón ibérico de bellota , tj. Čistokrvne iberijske svinje hranjene samo  sa žirom. Termin se odnosi na boju svinjskih noktiju, koji su beli u većini tradicionalnih svinjskih pasmina, ali crni za crnu iberijsku rasu. Dok, po pravilu, crni nokat treba da ukazuje na Ibérico šunku, postoje slučajevi falsifikata, sa noktima koji se ručno oslikavaju.

Jamones de bellota su cenjeni i zbog svoje glatke teksture i bogatog ukusa. Dobra ibérico šunka ima redovne mrlje intramuskularne masti ( mramoriranje ).

Sadržaj masti je relativno visok u poređenju sa jamón serranom , dajući tako bogat ukus.

 

image014

 

SA KOSKOM

 

image015

BEZ  KOSKE