Grana Padano

Grana Padano

 

Grana Padano je jedan od najpopularnijih sireva Italije . Ime potiče od imenice Grana ( ‘ zrno ‘ ), koji se odnosi na izrazito zrnastih tekstura sira, a pridev padano, koji se odnosi na dolinu Pianura Padana . Proizveden je od kravljeg mleka proizvedenog u dolini rijeke Po .

 

image002

 

Grana Padano je jedan od prvih tvrdih sireva u svetu , stvoren pre skoro 900 godina od Cistercijanskih monaha u Chiaravalle opatiji , koja je osnovana 1135 u blizini Milana , koji su prvili sazreo sir kao način očuvanja viška mleka . Do 1477 godine , smatran je jednim od najpoznatijih sireva iz Italije . Može trajati dugo vremena bez kvarenje , ponekad stari i do dve godine . Napravljen je na sličan način na Parmigiano Reggiano Emilija-Romanja , ali na mnogo širem prostoru i sa različitim propisima i kontrolama. Ostali sirevi Grana su takođe u Lombardiji , Pijemonta , Trentino i Veneto . Grana Padano ima status zaštićene oznake porekla od 1996. godine.

 

image003

 

Kao i Parmigiano Reggiano, Grana Padano je polutvrdi tvrdi sir koji se kuva i sazreva polako najmanje devet meseci. Ako prođe testove kvaliteta, on je zaštićen zaštitnim znakom Grana Padano. Krave se muzu dva puta dnevno, mleko se ostavi da stoji, a zatim delomično obrano mleko se prenosi u bakarne posude i koagulira; nastala skuta se reže, drobi da bi se dobile granule veličine zrna pirinča, što siru daje karakterističnu teksturu, a zatim se zagreje na 53–56 ° C i formira u koturove. Grana Padano je cilindričnog oblika, sa blago konveksnim ili skoro ravnih strana i ravnim licima. Dimenzija je od 35 do 45 cm. u prečniku i 15 do 18 cm u visini. Težina je od 24 do 40 kg po koturu. Kora, koja je tanka, blijedo je žuta.
Grana Padano se prodaje u tri različite faze zrenja:
• “Grana Padano” (9 do 16 meseci): tekstura i dalje kremasta, samo malo zrnasta
• “Grana Padano oltre 16 mesi ” (preko 16 meseci): crumblier tekstura, izraženiji ukus
• “Grana Padano Riserva” (preko 20 meseci): zrnast, mrvljiv i punog ukusa.

 

image006 image008

 

 

 

 

 

 

 

 

 

image010 image011