Livanjski sir

Livanjski sir

livanjski sir je prvi put proizveden u 19. veku na području Livna , Bosna i Hercegovinea . U Livnu je 1886. g. osnovana Zemaljska poljoprivredna stanica. U okviru unapređenja opšteg stanja poljoprivrede. U njezinom je sastavu bila i sirana, u kojoj se prerađivalo uglavnom ovčje mleko proizvedeno u okolnim selima i na planinskim dobru na Kruzima ispod Cincara. Najsnažniji procvat livanjska sirana doživljava dolaskom francuskog tehnologa Cypriana Jailleta, koji je četvrt veka (1900.-1926.) u njoj djelovao i bio ugledni građanin Livna. U Livnu se proizvodio i vrlo kvalitetan sir Roquefort, koji je zrio u pećini u Dumanu iznad vrela reke Bistrice i bio vrlo cenjen, te je 1896. g. na izložbi u Budimpešti dobio «Grossenmilleniums Medalle» .

 

image004

 

Kasnije se odustalo od njegove proizvodnje. Prvo se Livanjski sir proizvodio od ovčjeg mleka po recepturi švajcarskog sira Gruyèra, odnosno Greyerzera, samo u manjim kolutovima. Receptura ovog sira proširila se iz sirane, a i iz tadašnje poljoprivredne škole – u kojoj je C. Jaillet bio učitelj – i među okolno stanovništvo, koje je počelo proizvoditi sličan sir posebno dobro prodavan u bližoj Dalmaciji. Naravno da je kod seljačkog Livanjskog sira dolazilo, a to je slučaj i danas, do variranja kvaliteta, sastava, oblika i veličine. Zbog sve većih zahteva tržišta za ovim sirom, postupno se počeo proizvoditi i od kravljeg mlijeka. Danas se u pogonskim uslovima Livanjski sir proizvodi uglavnom od kravljeg mlijeka. U domaćinstvima se sir još uvijek proizvodi od sirovog ovčjeg mleka, mešavine s kravljim mlijekom, i od sirovog kravljeg mlijeka. Ovo je posledica smanjene proizvodnje ovčjeg mleka, odnosno stanja u današnjem ovčarstvu koje je nekada, u doba nastanka Livanjskog sira, bilo dominantna stočarska grana u ovom kraju.

 

image006

 

U selu Sturba nadomak Livna smeštena je Mlekara Orman Mlekara Orman d.o.o. Livno je proizvodna kompanija koje se bavi otkupom, preradom mleka i mlečnih proizvoda. Sa radom je počela 1999.god. kao mali porodični proizvodjač, da bih 2003. godine postala registrovana kompanija, sa početnim kapacitetom od 500 litara dnevne prerade. Širenjem poslovanja kapacitet dnevne prerade sa početnog nivoa narastao je na 2.000 litara mleka dnevnog kapaciteta.

 

image008

 

“Imamo 20 različitih vrsta proizvoda. Međutim, imamo šest različitih vrsta livanjskog tvrdog sira. Imamo klasični livanjski sir iz kojeg smo od prošle, odnosno unazad pretprošle godine razvili još novih, dodatnih pet artikala. Malo smo se poigrali s različitim okusima i tehnologijama i tako smo razvili livanjski sir s paprikom.

 

 

Imamo, odnosno dobili smo i livanjski sir s biberom i limunom, livanjski sir sa začinskim biljem i ono na što smo jako ponosni to je da smo razvili jedan novi proizvod – livanjski sir selection, sir koji je minimum šest mjeseci na zrenju za koji smo dobivali pohvale i nagrade na balkanskom Cheese Festivalu dvije godine zaredom.

 

image013

 

Imamo sada u planu, odnosno razvijamo reserve sir koji je minimum 12 mjeseci na zrenju. To će biti jedan od najboljih naših proizvoda”, kazao je Sead Čaušević, rukovodilac proizvodnje Mljekare Orman.

image011

 

Period njegovog sazrevanja je između 60 i 66 dana u kontrolisanoj sredini. Ukus je pun i ugodan, a kod starijih sireva pikantan.