Gin Mare

GIN  MARE

Napravljen u malom španskom ribarskom gradu Vilanovi , destileriji koja se nalazi izmedju Costa Brava i Costa Dorada nedaleko od grada Barselone. Lonac koji se koristi za izradu Gin Marea nalazi se u kapeli koja je nekada pripadala monasima. Kupljena  50-ih godina XX veka od strane porodice Giro Ribot da bi uzdigli svoj posao, ona uspeva kombinovati korisnost sa karakterističnom lokacijom – prostor za destilaciju, ali ukrašen freskama. Ko je rekao nešto o kompromisu?

Gin Mare je mediteranski džin sa četiri glavna biljna proizvoda: bosiljak, timijan, ružmarin i, najneobičniji od svih, ulje od Arbequina maslina. Pored kleke, kardamona i citrusa, ovi različiti botanički proizvodi stvaraju neobičan i jedinstven osećaj. Nivo kiselosti zvezde ovog džina, arbequina masline, menja se svake godine što znači da je svaka destilacija jedinstveno kulinarskoumetničko delo.

Pri svakoj destilaciji koristi se oko 15 kg maslina. Interesantno je da su citrusi uobičajena mešavina slatkih narandža iz Sevilje, gorke naranče iz Valencije i limuna iz Lleide. Kora citrusa je macerirana čitavu godinu u neutralnom alkoholnom destilatu. 8 – 9 kg citrusa se oguli da bi se dobilo samo jedan kilogram sušene kore, a potrošnja je oko 200 kg kore od narandže i 80 kg. kore od limuna. Dok su citrusi macerirani zajedno tokom dugog vremenskog perioda, većina ostalih biljnih vrsta se macerira odvojeno oko 36h, a zatim se pojedinačno destilira u 250 litara Florentine kazanu.

 

 Destilacija traje oko 4,5 sata, što daje “srce” od približno 105 l. Kada se odrade šest različitih destilacija, one se stapaju sa neutralnijim destilatom i vodom da bi se stvorio Gin Mare . Svo mešanje i punjenje odvija se u glavnom pogonu, neposredno uz kapelu.