Ouzo 12
Uzo je suvi aperitiv, ukusa anisa koji se široko konzumira u Grčkoj, Kipru , Libanu i Izraelu . Njegov ukus je sličan drugim anis alkoholima kao što su rakı , pastis i sambuca .
Istorija Ouzo-a počinje negde sredinom 18. veka, kada se umetnost destilacije počela razvijati u Grčkoj, a “Tsipouro” je prvi put destiliran. Tsipouro je bio alkoholni ekstrakt od grožđa. Međutim, to je bio prilično mutan i gorak destilat. Zbog toga, da bi se učinio ukusnim i lakim za piće, tokom procesa destilacije dodavani su razni začini, uglavnom anis. Tako je “tsipouro” postepeno preobražen u destilat kojim dominira miris anisa … i Ouzo je rođen. Moderna destilacija ouzoa uglavnom je počela početkom 19. veka nakon grčke nezavisnosti . Prva ouzo destilerija osnovana je u Tirnavosu 1856. Nikolaos Katsaros, proizvodnjom čuvenog ouzo Tyrnavoua. Kada je absint pao u prodaji početkom 20. veka, ouzo je bio jedan od proizvoda čija je popularnost porasla da popuni prazninu; nekada se zvala “zamena za absint bez pelina”. Godine 1932., proizvođači ouzo-a razvili su metodu destilacije koristeći bakrene kazane koji su sada standardni način proizvodnje
Ouzo se obično meša s vodom, postaje mutan napitak , ponekad sa slabom plavom bojom, a poslužuje se s kockama leda u maloj čaši. Ouzo se često poslužuje sa malim tanjirom raznih predjela nazvanih meze , obično male sveže ribe, pomfrita, maslina i feta sira .
Grčka je 25. oktobra 2006. dobila pravo da označi ouzo kao isključivo grčki proizvod. U Evropskoj uniji sada prepoznaju uzo, kao grčko piće , kao proizvode zaštićenog porekla , koji zabranjuje evropskim proizvođačima, osim Grčke i Kipra da koristi to ime.
Ouzo proizvodnja počinje destilacijom u bakrenim posudama . Anis se dodaje, ponekad i sa drugim aromama kao što su zvezdasti nis , komorač , mastiks , kardamom , korijander , karanfilić i cimet . Ukusni sastojci su često pažljivo čuvani “recepti” kompanije, i razlikuju jedan ouzo od drugog. Anethol takođe igra veoma važnu ulogu. To je aromatična supstanca zbog koje proizvod postaje beo kada se meša s vodom. Anethol dolazi iz prirodnog komorača, semena anisa i zvezdastog anisa. Kod vrhunskih Ouza anethol može biti samo prirodnog porekla izvađenog iz semena. Još 1880. godine, kupci koji su cenili fini Ouzo, uvek su insistirali na tome da im se servira „Barrel No 12“ proizvod destilerije porodice Kaloyiannis. Ovaj Ouzo je rezultat odabranih semenki i biljaka koje su harmonično izmešane i koje su prošle proces dvostruke destilacije, za koji se koristi 16 različitih destilerijskih posuda, pre nego što se sipa u našu čašu. što je rezultiralo izuzetnim Ouzo, s bogatim ukusom i finom aromom.
Nekoliko godina kasnije, porodica Kaloyiannis se preselila u Solun. Naravno, nije trebalo dugo da OUZO iz “Barrel No 12” bude poznat i tamo.
U to vreme, porodica Kaloyiannis je prvi put flaširala svoj OUZO, dajući mu ime “OUZO 12”. U stvari, to je bio prvi OUZO koji je ikada bio punjen u uobičajenom “karafakiju” (mali bokal). Potez koji je bio određen da utvrdi način na koji se Ouzo danas konzumira u Grčkoj. Od septembra 2005. OUZO12 se destilira i proizvodi u destileriji Koutsikosa u Volosu (centralna Grčka).
