Sherry & Vermouth Gonzalez Byass

Sherry & Vermouth Gonzalez Byass

 

 

Sherry je obogaćeno, pojačano vino od belog grožđa koje se uzgaja u blizini grada Jerez de la Frontera u Andaluziji, Španija . Sherry se proizvodi u različitim stilovima koji se prave prvenstveno od grožđa Palomino , u rasponu od lakih verzija sličnih belim stonim vinima, kao što su Manzanilla i Fino , do tamnijih i težih verzija, kao što su Amontillado i Oloroso . Slatka desertna vina se proizvode i od Pedro Ximenez ili Moscatel grožđa.

U Evropi , “Sherry” ima zaštićeni status porekla , a prema španskom zakonu , svo vino označeno kao “Sherry” mora zvanično poticati iz Sherry “ trougla “, područja u pokrajini Cádiz između Jerez de la Frontera, Sanlukar de Barameda , i El Puerto de Santa María .

Nakon završetka fermentacije , bazna vina se obogaćuju destilatom od groždja kako bi se povećao njihov konačni sadržaj alkohola . Sherry se pojačava pomoću Destilado , napravljenog destilacijom vina, obično iz La Mancha . Alkoholni destilat se prvo pomeša sa zrelim šerijem kako bi se dobila mešavina 50/50 poznata kao “ mitad y mitad (pola i pola)”, a zatim se “ mitad y mitad ”pomeša s mlađim šerijem do odgovarajućih proporcija.

 

 Vina klasifikovana kao pogodna za starenje kao Fino i Manzanilla su pojačana dok se ne postigne ukupan sadržaj alkohola od 15,5 % . Kako odležavaju u buretu, ona razvijaju sloj boje. Vina koja su klasifikovana da se podvrgnu starenju kao što je Oloroso su pojačana da dostignu sadržaj alkohola od najmanje 17%. Ona malo oksidiraju dok stare, dobijajući tamniju boju. Pošto se pojačavanje odvija nakon fermentacije, većina šerija su u početku suva vina, a slatkoća se stvara kasnije. Pojačano vino skladišti se u bačvama od 500 litara napravljenim od severnoameričkog hrasta koji je porozniji od francuskog ili španskog hrasta. Burad se pune pet šestina zapremine, ostavljajući  prazan prostor na vrhu kako bi se omogućilo  da se razvija  flor – film od kvasca  na vrhu vina. Flor se prirodno formira pod određenim vinarskim uslovima, od autohtonih kvasaca pronađenih u regiji Andaluzija na jugu Španije. Kvasac daje dobijenom Sherry-ju svoj poseban sveži ukus, sa zaostalim ukusima svežeg hleba. U zavisnosti od razvoja vina, može biti potpuno odležalo pod velom flora za proizvodnju finoili manzanilla sherry, ili se može ojačati kako bi se ograničio rast flora i podvrći se oksidativnom starenju kako bi se proizveo amontilado ili oloroso šeri.

 Vina različitih godina starenja koriste se solera sistemom mešanja pre punjenja, tako da boce šerija obično ne nose određenu godinu berbe i mogu sadržati mali deo vrlo starog vina.

Sistem solera je gde se novo vino stavlja u vinske bačve na početku serije od tri do devet buradi. Periodično, deo vina u bačvi se pomera u sledeću bačvu uz blago pretakanje vina i izbegavanje oštećenja sloja cveta – flora u svakoj bačvi. Starost najmlađeg vina u boci određuje starost, ali svaka boca sadrži i mnogo starije vino nego što je navedeno. Sherry je ostario u soleri najmanje dve godine .

 

Tipovi

Fino(„fino“ na španskom ) je najsuvlje i najsloženije od tradicionalnih sorti Sherry. Vino odležava u bačvama ispod kape flor kvasca kako bi se sprečio kontakt sa vazduhom.
Manzanilla je posebno lagana sorta Fino Sherry napravljena oko luke Sanlúcar de Barrameda .

Manzanilla Pasada je manzanila koja je prošla kroz produženo starenje ili je delimično oksidirala, dajući bogatiji, nuttier okus.

Amontillado je vrsta Sherry, koji je prvo ostario pod florom, a zatim izložen kiseoniku, stvarajući šeri koji je tamniji od Fino, ali lakši od Olorosoa. Prirodno suv, ponekad se prodaje kao lagan do srednje zaslađen, ali se više ne mogu označiti kao Amontillado.

Oloroso(na španskom  – miris) je vrsta Sherry-a koja je ostarila oksidativno duže od Fino ili Amontillado, proizvodi tamnije i bogatije vino. Sa nivoom alkohola između 18 i 20%, Oloroso  je Sherry sa najviše alkohola.  Kao i Amontillado, prirodno suv.

 

Palo Cortado je vrsta Sherry koji je prvobitno ostareo kao Amontillado, obično tri ili četiri godine, ali koji kasnije razvija karakter koji je bliži Oloroso.

Jerez Dulce( Sweet Sherri ) su izrađeni ili fermentacijom sušenog groždja Pedro Ximénez  ili Moscatel grožđa, čime se dobija intenzivno slatko, tamno smeđe ili crno vino.

 

Fino i Manzanilla su najosetljivije vrste Sherry i obično se piju ubrzo nakon otvaranja. U Španiji, Finos se često prodaje u pola boce 0,375 l., a preostalo vino se prosipa ako nije popijeno istog dana kada je otvoreno. Amontillado i Oloroso će se zadržati duže, dok će slađe verzije moći trajati nekoliko nedelja ili čak meseci nakon otvaranja, budući da sadržaj šećera deluje kao konzervans.


Poreklo Bodega González Byass datira još od 1835. godine kada je mladi Manuel María Gonzalez Angel, rođen u Sanlúcar de Barrameda, stigao je u Jerez početkom 19. veka, odlučan da pronađe svoje mesto u uspešnom i ekspanzivnom poslovanju sa Sherry. Prikupio je nešto svoje ušteđevine i uz pomoć svog ujaka Joséa Ángela de la Peñe, Tío Pepea, 1835. godine kupio je malu vinariju i počeo je proizvoditi i izvoziti vlastita vina.

Posle uspešnog starta, 1855. godine odlučio je da bude partner Robert Blake Byass-a, njegovog agenta u Engleskoj. Tada je rođena kompanija González Byass .

González Byass ima oko 900 hektara vinograda na području Jereza , uzgajajući sorte kao što su Palomino Fino, Pedro Ximénez i Moscatel.

Takodje,  kompanija González Byass je posvećena proizvodnji kvalitetnih vina i likera, u drugim regijama kao što su La Rioja, Somontano, Rías Baixas, Castilla y Catalonia.

 

 

Gonzalez Byass Tio Pepe Palomino Fino

 

Tio Pepe, je jedan od najpoznatijih I najprodavanijih Sherry-a u svetu, potiče iz Jereza u južnoj Španiji gde ga piju lokalni stanovnici s tapasom / predjelo /, kao što su to činili više od jednog veka.

Osnivač Gonzalez Byassa, Manuel Maria Gonzalez Angel, nazvao ga je ‘Tio Pepe’ po Joséu Ángelu de la Peñi, ujka Pepeu koji je 1841. godine stvorio svoje bledo, boje slame, vrlo suvo belo vino.

Tio Pepe se proizvodi od Palomino Fino, sorte grožđa koja raste u kredu na  severozapadu Jerez de la Frontera  . Odležava u bačvi najmanje 5 godina u sistemu solera. Postoji više od 30.000 bačvi koje su  rezervisane za soleru Tio Pepe.

Svež i beskompromisno suvi Fino. Služi se ohlađen, ravno iz frižidera, Tio Pepe je fantastičan sa hranom. Ima prirodni afinitet sa ribom i savršeno je pogodan za jela u tapas stilu, kao što su šunka, čorizo, masline i Manchego sir.

Tio Pepe je jednostavno najpoznatiji šeri, od najveće bodege u Jerezu

 

 

Gonzalez Byass Nectar Pedro Ximenez

González Byass Néctar Pedro Ximénez je vino napravljeno od Pedro Ximénez groždja iz vlastitih vinograda.

 

Pre procesa proizvodnje, grožđe prolazi kroz “soleo” proces, to jest, nakon što se groždje obere, ostavi se da se prosuši na suncu, tako da voda ispari i šećer postane koncentrisan. Nakon toga, grožđe se pažljivo pritisne kako bi se dobila mošt sa visokim sadržajem šećera. Slabo fermentisani mošt je utvrđen na 15,5% vol. Zatim, vino ulazi u Néctar “solera”, gdje će ostati u proseku 9 godina u američkim hrastovim buradima, sledeći tradicionalni “solera” proces.

González Byass Néctar Pedro Ximénez je slatko, svileno i masno vino. Intenzivna mešavina aroma meda, grožđica, smokava i urmi, s notama pečene kave, čokolade i sladića.

Uparivanje sa hranom

Plavi sir, deserti na bazi oraha, čokolada, slatki deserti.

Poslužite na 13ºC

 

Gonzalez Byass Alfonso Oloroso Seco Sherry

Odličan oloroso sa snažnim aromama. González Byass Alfonso Oloroso Seco je vino napravljeno od Palomino Fino groždja iz vlastitih vinograda.

Čim grožđe stigne do vinarije, ono se nežno pritiska da se dobiju mošt, koji će se koristiti za pravljenje ovog vina. Nakon fermentacije, klasifikacije i pojačavanja na 18% vol., Vino ulazi u “soleru”, gde će u proseku ostati osam godina u američkim hrastovim buradima, sledeći tradicionalni “solera” proces.

González Byass Alfonso Oloroso Seco je ukusno, strukturirano i uporno vino. “Oloroso” sa neverovatnim asortimanom aroma koje se kreću od tipičnih pečenja do nota tartufa, biljke i vanile američkog hrasta.

Uparivanje s hranom

Čorbe, školjke, gljive, kao aperitiv, zreli sir Manchego

    Poslužite na 12ºC

 

 

Vermuti na bazi sherry-a nisu postojali decenijama. Pre jednog veka, međutim, oni su bili uobičajena pojava: proizvodnja vermuta u Jerezu pojačavala se krajem 1800-ih.  “Vermut de Jerez” – u osnovi, gotovi šeri macerirani sa mešavinom bilja i začina – daleko je od voćnih, lako pitkih vermuta koji su češći na severu Španije. Uopšteno, na bazi Amontillada ili Olorosoa, zaslađenog Pedro Ximenez-om i starenja u sistemu solera, vermuti pokazuju mnoge ukusne složenosti svojih baznih vina.

Vermut je u trendu I u Španiji i širom sveta, a ovo oživljavanje originalnog i prepoznatljivog brenda donosi autentičnost i dodir originalnosti klasičnom aperitivu koji intenzivno koriste barmen.


Vermut La Copa je napravljen prema originalnom receptu iz 1896. godine, a čak je i etiketa zasnovana na arhivima kompanije. Proizvodnju vermuta La Copa ponovo je  pokrenuo Gonzales Byass 2016. godine I ovaj izvorni Jerez vermut simbolizuje ujedinjenje prošlosti i sadašnjosti što je omogućeno zahvaljujući savršeno očuvanim originalnim dokumentima istorijskog arhiva vinarije.

 

Vermut je navodno prvi napravio grčki doctor i filozof Hipokrates, mešajući cveće pelina sa listovima Fraxinelle kako bi stvorili biljno vino.

 

 

U osnovi La Copa vermuta je mešavina Oloroso i Pedro Ximenez soleras sherry wine osam godina starih, a tome se dodaje maseracijom dobijen ekstrakt raznih biljaka, uključujući pelin, karanfilić, kora narandže, cimet, muskat orah, angelica i kinin . Raritet vina , egzotičnih biljaka i začina daje jedinstvenu ličnost ovom klasičnom aperitivu.

Probajte u Negroniju:

1 oz London No 1 gin                                                                     1 oz

Campari                                                                                           1 oz

Gonzales Byass “ La Copa “ Vermouth                                       1 oz

Sipajte sastojke preko leda u posudu za mešanje i dobro promešajte i ohladite, pa potom sipajte u čase sa svežim ledom i ukrasite korom od narandže

 

 

 

 

 

 

Gonzales Byass Vermouth

La Copa Bianco

Napravljen je od vrhunskog šerija, aromatizovan raznim biljem, sušenim voćem i začinima, uključujući, naravno, pelin. Fino Sherry i dodatak od biljaka oživljavaju originalni recept iz 1896. godine s kojim je Gonzales Byass napravio svoj beli vermut, također poznat kao “francuski vermut”. Čisto, elegantno i intenzivno.

Naglašavajući limunske note koje se savršeno kombinuju sa elegantnom gorčinom pelina i slanih ukusa.

 White Vermouth La Copa je idealan aperitiv sa ledom, može se koristiti za najpopularnije i klasične koktele.

 

 

 

Gonzales Byass Vermouth

La Copa Extra Seco

Fino Sherry sa prepoznatljivim, suvim i slanim izgledom. Arome citrusa i ukusni gorki dodiri pelina i ukusne note sa slatkim tragovima cimeta.


Uživajte u Vermutu La Copa Extra Seco kao odličan aperitiv, čist, na ledu ili sa nekoliko kapljica sode. On se takodje može pohvaliti inovativnim kreacijama za koktele i duge napitke.