Tokaj

Tokaj

Tokaj region se nalazi u podnožju Karpata na krajnjem severo-istoku Madjarske, blizu granice sa Slovačkom. Vinogradi imaju toplu južnu ekspoziciju koja najviše koristi u dugim suvim jesenima. Ovo u kombinaciji sa ranom jutarnjom vlagom generisanom rekama Bodrog i Tisom i  njihovim brojnim pritokama, pospešuje razvoj plemenite plesni koja se zove Botritis. U vreme žetve, berači odvajaju groždje u tri različite kategorije. Gde je botrits bio široko rasprostranjen  berači prolaze kroz vinograde nekolko puta odabirajući pojedinačno groždje zahvaćeno plesni. Ako je samo nekoliko bobica zahvaćeno botritisom, čitav grozd se bere. Ovaj izbor je poznat pod nazivom Szamorodni, što znači bukvalno “kako dolazi”. Grozdovi koji ostaju nezahvaćeni od strane plesni se takodje sakupljaju odvojeno. Ove tri različite berbe mogu se koristiti onda za izradu različitih stilova vina. Tokaj je odavno poznat po svojim slatkim vinima, koja se svrstavaju medju najbolja na svetu, ali proizvodjači sve više proizvode vrhunska suva vina. Suva vina se flaširaju u boce od 75 Cl, dok su slatka vina po tradiciji flaširana u bocama od 50 Cl.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Suva vina iz ovog regiona mogu se razlikovati od jednostavnih, nebarikiranih i svežih vina koja se piju mlada do više koncetrovanih premijum blendova, koji jednim delom često fermentišu i sazrevaju u novom hrastovom buretu. Vina su sortno označena i zato što je Furmint najviše zasadjen u ovom regionu, najčešće vino je Tokaji Furmint. Tokaji Szamorodni  vina se prave od groždja koje se sakuplja kao Szamorodni i mogu biti suva (szaraz) ili slatka (ades), u zavisnosti od količine plemenite plesni koja je zahvatila groždje. Po prirodi berbe  vina će pokazati karakter plemenite plesni. Vina moraju da odležavaju u bačvama najmanje godinu dana i biti dve godine stara pre nego što izadju na tržište. Većina njih stari i duže. Bačve za odležavanje nisu popunjene vinom do vrha, da bi se omogućilo nastajenje flora od kvasaca koji se formira na površini vina, sve ovo podseća na proizvodnju Fino Sherry-a. Ovaj flor ne igra ulogu u proizvodnji slatkoh stilova vina, što može dovesti do oksidativnog karaktera, iako je savremeni trend da se proizvode manje oksidativna i neoksidativnaslatka vina. Proizvodnja Tokaji Aszu  počinje baznim vinom proizvedenim od zdravog groždja.  Tokom ili posle fermentacije Aszu groždje macerira u baznom vinu do 36 sati. Tradicionalno se pretvara u gušće stanje, ali upotreba neoštećenog aszu groždja  izbegava se ekstrakcija gorkih ukusa. Smeša se presuje, a zatim vino sazreva minimum tri godine, od kojih dve moraju biti u hrastovim bačvama. Korišćeni iznos Aszu groždja odredjuje slatkoću konačnog vina. Jedinica koja se koristi za izražavanje nivoa slasti je puttony i skala ide od tri do šest puttonyos. Najsladja vina u kategoriji Aszu su Aszu Esencija. Ova vina su veoma retka i izradjuju se samo u najboljim godinama koristeći groždje iz najboljih vinograda. Potrebno je najmanje 180 g/l šećera. Aszu vina, uključujući i Aszu Eszencia tradicionalno sazrevaju u bačvama od 3 do 6 godina, a vina imaju primetan oksidativni karakter. Sada postoji trend medju nekim proizvodjačima koji imaju futurističko razmišljanje da ova vina trebaju da odležavaju kraći period i time smanje oksidativni karakter vina. Klasični Tokaji je duboke boje ćilibara, sa visokim nivoom kiselinama, intezivnim aromama i ukusom marmelade, kajsija i meda. Najbolja vina imaju dodatnu složenost koja se izražava aromama hleba, dima, kafe i karamele. Vina postaju koncetrovanija i intezivnija kako se povećava nivo slatkoće u njima. Tokaji Eszencia (nectar), su izuzetno retka vina koja su retko dostupna izvan regije proizvodnje. Eszencia je dobijena samo iz samotoka Aszu groždja. Šira je toliko slatka da može da fermentira godinama, pa čak i nakon toga vina ostaju sa veoma niskim procentom alkohola ( oko 5%). Zakonski minimalni nivo šećera treba da bude 450 g/l. Sve ovo je uravnoteženo sa visokim kiselnima i vino ima izuzetno koncetrovan ukus. Ova vina mogu da odležavaju stoleće i više.