Toskana

Toskana

Zbog svoje bogate istorije i izvanredne lepote, nije iznenadjenje da Toskana već dugo ima finansijska sredstva neophodna da ostane u prvom planu italijanskog vinogradarstva. U granicama ove regije nalaze se šest DOCG zona i ovde su Super Toskanska vina prvi put stvorena. Priobalni deo je na relativno niskoj nadmorskoj visini i ima izrazit primorski uticaj koji je idealan za sorte groždja iz Bordoa. Većina toskanskih belih vina se takodje nalaze ovde. Unutar zemlje postoji široka varijacija izmedju dnevne i noćne temperature koja podstiče proizvodnju strukturnih crvenih vina.Nadmorska visina ovde doseže 500 m. Sadnja sorte Sangiovese danas se prostire od Romagne do Puglie, ipak Toskana ostaje duhovni dom ove sorte i tu se proizvode najfinija vina. Sa umerenim kiselinama i taninima, ali srednjoj količini alkohola Sangiovese ima afinitet za odležavanje u hrastu i poseduje komleksan spektar aroma uključujući arome zemlje, borovnice i višnje. Zemljište u Toskani je uglavnom glineno- krečnjačko i pruža odlične uslove za uzgoj vinove loze.

Najpoznatije vinarije iz Toskane imaju veoma dugu istoriju u pravljenju vina, gde se znanje prenosi sa kolena na koleno i neke od njih broje preko 20 porodičnih generacija koje se bave vinogradarsvom: Marchesi Antinori, Marchesi Frescobaldi, Marchesi Mazzei…

 

Chianti

 

Područje Chianti u Toskani jedno je od najlepših u celoj regiji. Granice regije Chianti nisu jasno definisane, ali se prostire na pokrajine Firenca i Siena , pokrivajući celo područje između dva grada i protežući se na istoku prema Valdarnu i na zapadu do Val d’Elsa . Područje vina Chianti proteže se dalje od oba grada, oko Firenze, pa čak i prema Arezzo, Pistoia i Montepulciano. Chianti nudi jedinstveni krajolik, sa zelenim, nežnim brežuljcima prekrivenim širokim poljima vinograda i maslinjaka, malim kamenim selima, karakterističnim župama i seoskim kućama u kamenu. Sela Chianti često su karakteristična po romanskim crkvama i utvrđenim srednjovjekovnim dvorcima, znakovima drevnih ratova između Siene i Firenze.

 

guide to chiantis

 

Najstarija dokumentacija o “vinu Chianti” datiraju iz 13. veka kada je poznato da vinogradarstvo cveta u “planinama Chianti” oko Firence. Trgovci u obližnjim gradovima Castellina, Gaiole i Radda oformili su Lega del Chianti (ligu Chiantija) za proizvodnju i promociju domaćeg vina. 1398. zapisi beleže da je najranija inkarnacija Chiantija bila kao belo vino. Cosimo III de ‘Medici, veliki vojvoda od Toskane , čak je 1716. godine odlučio izdati edikt u kojem je službeno priznao granice okruga Chianti, što je bio prvi pravni dokument na svetu koji je odredio područje proizvodnje vina.

 

medici
Područje Chiantija je 1932. godine potpuno obnovljeno i podeljeno u sedam pod-područja: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano i Rùfina. Vina s oznakom “Chianti Classico” potiču iz najvećeg pod-područja Chiantija, koje uključuje izvorni Chianti Classland. Samo Chianti iz ove podzone može se pohvaliti pečatom crnog petla (na italijanskom jeziku gallo nero ) na vratu boce, što ukazuje da je proizvođač vina član konzorcija Chianti Classico, lokalnog udruženja proizvođača. Oznaka vina iz 1932. godine odredila je ograničenja proizvodnje za Chianti Classico , koji je DOCG (na talijanskom „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“, uređen talijanskim propisima).

chianti-logo

Tek će se delo italijanskog državnika Bettina Ricasolija stvoriti moderni “Chianti recept” kao vino sa naglaskom u Sangioveseu. Prije Ricasolija, Canaiolo je bio dominantna sorta u mešavini Chianti, a Sangiovese i Malvasia su igrali sporedne uloge. Sredinom 19. stoljeća Ricasoli je razvio recept za Chianti koji se temeljio pre svega na Sangioveseu.

bettina-ricasoli

ricasoli-wine

Njegov recept zahteva 70% Sangiovese, 15% Canaiolo, 10% malvazije (kasnije je izmenjen da uključuje Trebbiano ) i 5% ostalih lokalnih crvenih sorti. 1967. godine uredba Denominazione di origine controllata (DOC) koju je postavila italijanska vlada čvrsto je utvrdila „Ricasoli formulu“ mešavine koja se temelji na Sangioveseu sa 10–30% malvazije i Trebbianoa.

 

 

 

 

 

 

tabela

 

Regija Chianti pokriva ogromno područje Toskane i unutar svojih granica uključuje nekoliko preklapajućih područja Denominazione di origine controllata (DOC) i Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG. Danas većina Chiantija spada pod dve glavne oznake Chianti DOCG, koja uključuje Chianti osnovne razine, kao i onu iz sedam određenih pod-zona i Chianti Classico DOCG. Zajedno, ove dvije Chianti zone proizvode najveću količinu DOC / G vina u Italiji.

Chianti DOCG uključuje veliki deo zemlje koji obuhvata zapadni tok provincije Pisa blizu obale Tirenskog mora , firentinska brda u pokrajini Firenca na severu, do provincije Arezzo na istoku i brdima Siena na jugu. Unutar ove regije nalaze se vinogradi koji prekrivaju regije DOCG Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano i Vernaccia di San Gimignano . Sva vina koja se temelje na Sangiovese-u, proizvedena prema smernicama Chiantija iz ovih vinograda, mogu se označiti i označiti osnovnim Chianti DOCG-om ako proizvođač želi koristiti oznaku.

Unutar Chianti DOCG-a postoji osam definisanih pod-zona na koje je dopušteno da svoje ime stave na etiketu vina : Colli Fiorentini koji se nalazi južno od grada Firenze; Chianti Rufina na severoistočnom delu zone koja se nalazi oko komune Rufina; Classico u centru Chiantija, preko provincija Firenca i Siena; Colli Aretini u provinciji Arezzo na istoku; Colli Senesi južno od Chianti Classico u brdima Siena, koja je najveća od podzona i obuhvata područja Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano; Colline Pisane, najzapadnija podzona u provinciji Pisa; Montespertoli smešten u Colli Fiorentini oko komune Montespertoli ; Montalbano na severozapadnom delu zone koja obuhvata Carmignano DOCG.

Podregija Chianti Classico pokriva područje od približno 260 km između grada Firenca na severu i Siene na jugu. Četiri komune Castellina u Chiantiju, Gaiole u Chiantiju, Greve Chianti i Radda Chianti nalaze se u potpunosti unutar područja Classico s delovima Barberino Val d’Elsa, San Casciano u Val di Pesa I Tavarnelle Val di Pesa u provinciji Firenca kao i Castelnuovo Berardenga i Poggibonsi u provinciji Siena uključeni su u dozvoljene granice Chianti Classico.

Chianti Classico su vrhunska Chianti vina s čvrstim taninima i srednje visoke do visoke kiselosti . Cvetne arome, trešnje i lagane orašaste note karakteristične su arome, s tim što vina izražavaju više nota na srednjem nepcu i završetku nego na prednjem delu usta. Kao i kod Bordeauxa , različite zone Chianti Classico imaju jedinstvene karakteristike koje se mogu opaziti kod nekih vina iz tih područja.

Proizvodnja Chianti Classicoa realizuje se pod nadzorom Consorzio del Vino Chianti Classico , saveza proizvođača u podregiji Chianti Classico. Consorzio je osnovan s ciljem promovisanja vina iz podregije, poboljšanja kvaliteta i sprečavanja prevara u proizvodnji vina . Od 1980-ih, fondacija je sponzorisala opsežna istraživanja vinogradarske i vinarske prakse na području Chianti Classico, posebno u području klonskih istraživanja. U posljednja tri desetljeća više od 50% vinograda u podregiji Chianti Classico ponovo je zamenjeno poboljšanim klonovima Sangiovesea i modernim tehnikama vinogradarstva . 2014. godine uvedena je nova kategorija Chianti Classico-a: Chianti Classico Gran Selezione. Gran Selezione proizvodi se isključivo od vinove loze koja se gaji u skladu s strožim propisima u odnosu na klasični Chianti Classico. Gran Selezione dodeljuje se Chianti Classico nakon što prođe test prikladnosti koji sprovode ovlašćene laboratorije i nakon što ga odobri posebna komisija za degustaciju. Stvaranje DOCG-a Chianti Classico Gran Selezione kritikovano je, pri čemu su ga neki opisali kao “nepotrebno; dodatni sloj zabune koji su stvorili marketinški ljudi .

Od 1996. godine mešavina za Chianti i Chianti Classico bila je 75–100% Sangiovese, do 10% Canaiolo i do 20% bilo koje druge odobrene sorte crvenog grožđa, kao što su Cabernet Sauvignon, Merlot ili Syrah. Od 2006. godine zabranjena je upotreba belih sorti grožđa poput malvazije i trebbijano u Chianti Classico. Chianti Classico mora imati najmanje 12% alkohola s najmanje 7 meseci odležavanja u hrastovom buretu, dok Chianti Classico s oznakom riserva mora biti star najmanje 24 meseca u vinariji, s minimalnom jačinom alkohola od najmanje 12,5%. Berba – prinos groždja za Chianti Classico ograničena je na najviše 7,5 t /ha. U osnovnom Chiantiju minimalna količina alkohola iznosi 11,5%, a prinosi su ograničeni na 9 t / ha .

Odležavanje za osnovni Chianti DOCG mnogo je strože jer je većini sorti dozvoljeno puštanje na tržište 1. marta nakon berbe. Podzone Coli Fiorentini, Montespertoli i Rufina moraju biti stare tri meseca i ne puštaju se do 1. juna. Svi Chianti Classico moraju biti zadržani do 1. oktobra u godini koja sledi nakon berbe.

Vina Chianti Classico u mladosti se odlikuju pretežno cvetni i cimetni začinski buke. Kako vino stari, mogu se pojaviti arome duvana i kože. Chianti ima tendenciju da ima srednje visoku kiselost i srednje tanine . Osnovni nivo Chianti često karakterišu sočne voćne note trešnje, šljive i maline, a mogu se kretati od jednostavnih vina do onih koji se približavaju nivou Chianti Classico. Vinski stručnjak Tom Stevenson napominje da su ovi osnovni Chijanti za svakodnevno pijenje vrhunska svojstva stiču često između tri i pet godina nakon berbe, a vrhunski primeri mogu biti u dobi od četiri do osam godina. Dobro napravljeni primjeri Chianti Classico često imaju potencijal starenja i poboljšanja u boci šest do dvadeset godina.

isole e olenaChianti Superiore je italijansko DOCG vino koje se proizvodi u provincijama Arezzo, Firenca, Piza, Pistoia, Prato i Siena u Toskani. Superiore je specifikacija za vina proizvedena sa strožim pravilom proizvodnje u odnosu na ostala vina Chianti. Chianti Superiore je odobren od 1996. godine.

isole e olena2

 

 Vina Chianti Superiore mogu se proizvoditi samo od grožđa koje se uzgaja u vinogradima Chianti, osim iz vinograda koji su registrovani u pod-zoni Chianti Classico. Vinogradi registrovani u Chianti podzonama osim Classicoa mogu proizvesti vina Chianti Superiore, ali moraju izostaviti naziv podzone na etiketi. Starenje se računa od 1. januara nakon branja.

Chianti Superiore ne može se prodati potrošaču prije starenja od devet meseci, od čega tri moraju biti u boci. Stoga se ne može puniti prije juna nakon branja ili prodati potrošačima prije sljedećeg septembra.

 

 

 

 

Brunello di Montalcino

Ovo je veoma popularno vino iz Toskane, vinarija Banfi je napravila veliki uspeh u SAD sa ovim vinom, te je  veoma traženo na svim kontinentima. Brunello je lokalni izraz za hibrid Sangiovesea koji se zove Sangiovese Grosso. Proizvodnja je limitirana ali je zato kvalitet izvanredan. Uvek se pravi 100% od Sangiovesea. Montalcino je ime grada i klima je ovde jedinstvena, odlikuju je primorske i brdske karakteristike. Dolina Orcia koja se prostire od mora direktno do masiva Montalcina uvodi topao i vlažan vazduh do centra Apenina i tako utiče na dnevne temperature. Uredba Brunella propisuje minimalno starenje od 5 godina od čega 2 u hrastovoj bačvi, gde se za ovo vino najčešće koristi slavonski hrast. Ovde se pravi i vino Rosso di Montalcino i ta vina su mladja i manje odležavaju pre puštanja na tržište.

 

Vino Nobile de Montepulciano

Ovo vino se pravi u okolini grada Montepulciana, od još jednog hibrida Sangiovesea koji se zove Prunolo Gentile, i predstavlja dominantnu  sortu u ovom gradu, mada se vina prave od sličnih kupaža kao u Chiantiu. Ovde se više koristi Mammolo i Caniolo Nero. Odličan kvalitet ovih vina opravdava činjenicu da je ovo bila prva DOCG zona. Za proizvodnju čuvenog dezertnog vina Vin Santa koriste se bele sorte gorždja Malvasia i Trebbiano, ovo vino je umereno pojačano i ima izmedju 15-17 % alkohola.

 

“Super Toskanci”

Toskanska obala je bila svedok radjanja prvog “Super Toskanskog” vina, to vino je bilo izvan propisa DOC jer je bilo napravljeno od internacionalnih sorti i deklasifikovano je u najnižu IGT klasu. Medjutim kvalitet tog vina je bio toliko dobar da se ono prodavalo po daleko višoj ceni od njegovih rodjaka iz IGT klase. Projekat je prvobitno počeo kao hobi 1948. godine sa sadjenjem Cabernet Sauvignona u vinariji Tenuta San Guido u Maremmi. 1968. godine je na tržište lansiran sortni Cabernet Sauvignon pod nazivom Sassicaia i za nekoliko godina ovo vino je postalo jedno od najpoznatijih toskanskih vina. “Super Toskanci” su bili prekretnica za medjunarodnu sliku italijanskih vina. Gde je njihova proizvodnja  bila ograničena ali je kvalitet bio izvanredan, tako je ponovo uspostavljena reputacija izvrsnosti italijanskih vina. Prva “Super Toskanska” vina su bila Sassicaia, Solaia, Tignanello, Ornellaia, Masseto…Danas stotine proizvodjača prave “Super Toskance” bazirane na sortama Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i postoje beskrajne permutacije ovih sorti. Mnoga se flaširaju pod klasifikacijom IGT Toscana, ali toskanska obala sada prelazi na DOC klasifikaciju koja će poslužiti savremenom proizvodjaču vina poput Bolgheri DOC apelacije.

 

Bela vina Toskane

Postoji DOCG zona u Toskani za belu sortu groždja i zove se Vernaccia di San Gimignano, nalazi se zapadno od Chianti Classico zone u okolini istorijskog grada San Gimignana. Varijacije u kvalitetu Vernaccie mogu da budu velike i većina ovog vina se proda gomili turista koji posete ovaj grad. Vernaccia je uvek suvo vino i umereno punog tela. Još jedna bela sorta koja se gaji u Toskani je Vermentino i on najbolje uspeva u priobalnom delu Toskane, postoji DOC zona za ovo vino i zove se Colli di Luni DOC. Vermentino je vino  laganog tela i ima mineralan karakter, podseća po stilu na Istarsku Malvaziju. Od internacionalnih sorti groždja u Toskani od belih sorti groždja sa uspehom se gaji Chardonnay i u priobalnom delu Viogner koji se uglavnom lepo kupažira sa Vermentinom.