Vinarija Bibich

VINARIJA BIBICH

Vinarija Bibich je porodična  „boutique“ vinarija koja se proizvodnjom vina bavi već nekoliko generacija. Porodični koreni s prvim pisanim tragovima potiču iz 15. veka, u mesto Nečven-grad, u Promini gde i danas poseduju vinograde i imanje.

Danas je nemoguće govoriti o mediteranskom vinarskom području Skradina bez spominjanja Alena Bibića. Na mnogo načina, zaslužan je što je Skradin vratio na kartu vina.

Vinarija Bibich nalazi se u brdima Skradina, u Plastovu, u brdima kraj reke Krke. Preko Jadrana iz Italije, to je otprilike u skladu s vinorodnim brdima Toskane. Vinogradi se nalaze u blizini malog sela Plastovo, i jasno su definisani običnim stenama koje su nastale čišćenjem polja za vinovu lozu.

 Dugogodišnjim radom Alen je naučio da pravi vino od svog deda. Danas je njegova misija da Skradinsko vino dovede do međunarodnog značaja.

Posle više godina rada, usavršavanja i saradnje s više svetskih vinara, enologa i poznavatelja vina, prva vina izlaze na tržište 1998. i već ta prva osvajaju priznanja za kvalitetu na brojnim ocjenjivanjima u regiji što porodici daje poticaj za dalji rad i razvoj.

Danas, 15-ak godina kasnije vina Bibich se nalaze na vinskim listama najboljih svjetskih restorana, u New Yorku, San Francisku, Tokiju, Stockholmu… „Bibich“ kao brand je prepoznat među ljubiteljima vina kao drugačiji, svoj, originalan i intrigantan. A to i jest misija vinarije, u moru istih, unificiranih, generičkih vina, zadržati svoj osobni pečat s naglaskom na teritorij i mikrolokaciju odakle dolaze.

Godišnja proizvodnja se kreće oko 120 do 150 hiljada boca iz 3 vinogorja: skradinskog, nadinskog i prominskog. Konstantno su usmereni k najvišem kvalitetu grožđa, izvornosti i prirodnosti bez kompromisa. Vinogradi se obrađuju tradicionalno s minimalnim intervencijama u korišćenju sredstava za zaštitu i veštačkog djubriva.

Berba se obavlja ručno u gajbice, s pažnjom da svaki grozd ostane u idealnim uvetima do transporta u vinariju i prerade. Prerada se obavlja sa savremenom muljačom, bez prese u proizvodnji belih vina. Crvena vina fermentiraju i maceriraju u tankovima nakon čega odlaze u drvo, barrique bačve od francuskog ili američkog hrasta.

Alenu se treba diviti jer je međunarodni uspjeh Bibicha zasnovan na njegovoj Debit i crvenoj mešavini, R6; ova dva vina proizvedena od grožđa autohtonog srednjeg dela Dalmacije prethodno su smatrana varijetetima druge klase korisnim samo za proizvodnju blagih, krupnih vina. Dokazao je da su mještani pogriješili i praktično spasili ove sorte od izumiranja.

Time se nada da će održati dugu tradiciju autohtonog belog zaduženja i crvenih rođaka Zinfandela Babića, Plavine i Lasina koji su jedinstveni za njegov dom Uprkos kvalitetu svojih vina i priznanju koje su dobili, Alen smatra da se površina samo ogreba.

 Smještene u brdima oko malog sela Plastovo, Lučica i Alenove brojne druge parcele imaju koristi od suvih, sunčanih uveta koji zahtevaju malo

prskanja protiv plesni ili štetočina. Noću, nizak pritisak koji stvara obližnji Jadran, povlači hladan zrak iz istočnih planina, što dramatično smanjuje temperature i daje lozi svežini.

Vinarija Bibich pruža izuzetan doživljaj u uparivanju vina i hrane, te se kao takva spominje u istaknutom i čuvenom američkom časopisu Wine Enthusiast.